四时八节篇

杨柳儿叶子烧饼

    在泰兴民间，清明节的早餐，人们除备扁团等冷食外，有一样食品是必备的，这就是杨柳儿叶子烧饼。

    清明节的前夕，主妇不会忘记叫孩子们去河边采摘细嫩翠绿的杨柳叶儿，回来作成烧饼，这是举家老幼人人必吃的。杨叶烧饼的制作很简单，就是把少许嫩叶洒至摊好将熟的白面烧饼上，用铲子贴着烧饼均匀铺开，待烧饼熟后起锅即食；或将杨叶和入荞麦屑中加水调匀，在烧热的锅里倒上一圈，随即用铲子将面糊糊均匀地涂满锅面，待熟后浇上花生油，洒上细盐、大蒜叶子等。这种荞麦屑烧饼黑阵阵的，厚嘟嘟的，香喷喷的，美味可口，清香透人心脾，为泰兴民间的一道传统佳肴。荞麦面有降压、养肝、明目等妙用，它富含维生素B和烟酸，同时还含有其它谷类中很少具有的芦丁成分，烟酸和芦丁都具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，另外还可辅助降压、降血糖，堪称“三高”（高血压、高血脂、高血糖）患者的食疗佳品。

    吃杨叶烧饼与纪念战国时的介子推有关，但在泰兴民间，还有这样一个传说。古时候一个春暖花开的时节，江北到处流传着红眼病，许多人睁不开眼，生产、生活受到很大的影响，人们到处求医问药，终不见效。一天夜里，一位李姓秀才做了一个梦，他梦见一位仙风道骨的白胡子老人指点他说：“治红眼病我有个秘方，只需举手之劳，病可除矣！”于是白胡子老人在李秀才耳边小语几句，便拄着拐杖走了。李秀才醒来，将信将疑，来到河边，采了三把嫩绿的杨叶，一把烧水给人们洗眼睛，一把给人们冲茶喝，还有一把呢，就和在面粉里做烧饼，让人们吃。这样连续三天，人们的红眼病都好了，这杨叶可是立下了大功。人们一传十，十传百，四乡八邻，没有不知道的。久而久之，在清明期间吃杨柳儿叶子烧饼也就成了习俗。