饮食起居篇

也说黄桥烧饼

    我是地道的黄桥人，对黄桥烧饼自然情有独钟。因为从小就领略惯了，又是家乡很有名气的特产，那种感情也就不言自喻了。我了解的烧饼主要是指涨烧饼、脆烧饼、麻饼、蟹壳黄、岗片饼、打饼、斜角饼、大炉饼、黄烧饼、大烧饼、小烧饼等等，还有民间百姓常食的水酵饼、薄荷饼、复烧饼、番瓜花饼、茄饼等。今天人们所称的“黄桥烧饼”是许多烧饼品种中的一种“小烧饼”。这种小烧饼经过多年实践，花样不断翻新，品种屡屡增加，工序也由三道、五道增加到今天的十八道，香酥可口；黄桥烧饼店也开到了大江南北，长城内外，名气越来越大，许多乡亲还带着她飘洋过海，馈赠亲友，实在是值得乡人骄傲的事。

    “黄桥烧饼”之称应源于一九四○年著名的黄桥决战。当时的“黄桥烧饼”泛指黄桥支前的各种烧饼，陈粟大军带领军民与敌激战，新四军将士的一日三餐就是由黄桥的六七十家烧饼店和家家户户做涨烧饼、摊烧饼、黄烧饼、蜂糖糕等送上前线的。新四军战地服务团的李增援和章枚还创作了一首激荡人心的《黄桥烧饼歌》，很快，这首军民鱼水情的颂歌唱遍了中华大地，连毛主席老人家都晓得了。据传，他曾和警卫员说了句：黄桥烧饼好出名的！

    随着时间的推移，黄桥烧饼的工艺不断改进，名声越来越大，两次“中国•黄桥烧饼节”的举办，让黄桥烧饼香飘华夏。凡是到黄桥的客人，在参观了“黄桥战役纪念馆”、游览了黄桥八景之后，好客的主人总是要用最好的做功最细、外观口感俱佳的“小烧饼”来招待客人，而这种“小烧饼”就成了“黄桥烧饼”，黄桥其它品种的烧饼也就逐渐“让贤”了。