科学生活：炊具锰超标是否会危害身体健康？
近日，苏泊尔炊具被曝产品中检测出锰含量超过国家标准4倍，或导致使用者锰中毒，严重的话会影响中枢神经系统导致帕金森病，在社会引起了广泛关注。那么，炊具为何会锰超标，炊具锰超标是否会危害身体健康呢？ 不锈钢炊具普遍锰超标 锰是人体必需的微量元素之一，它构成体内若干种有重要生理作用的酶，正常人每天从食物中摄入锰3—9毫克。人体内缺锰会引起锰缺乏症，但锰过多（如长期接触锰化物时）又可造成中毒。慢性锰中毒一般在接触锰的烟、尘3—5年或更长时间后发病。 青岛大学化学化工与环境学院的刘岩副教授表示，在钢铁中加入锰、镍、钛等合金元素能有效防止腐蚀，由于合金元素配比不科学，炊具的防腐性会大大降低。刘岩透露，作为过渡性金属，成年人每日锰供给量应为每千克体重0.1毫克。“锰摄入过量会对人的身体造成一定损害。” “在不锈钢炊具中，镍是为了防腐蚀，铬是为了防锈，这两种材料都比锰的价格要贵，比如镍是每吨10多万元，而锰每吨只有1万元。”国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，锰主要是起消磁作用，由于锰价格相对便宜，很多不锈钢锅都会多加入锰来替代镍、铬等材料。“这是个很普遍的现象，可以说市场上的不锈钢餐具一半以上都含有过量的锰”。董金狮认为，这可能是国内整个不锈钢炊具普遍存在的一个问题。 “不锈钢中的锰对人体没有什么害处。锰在不锈钢中是合金相，溶解比较难，溶解量非常微小，基本对人体无害。”南京工业大学材料科学与工程学院副教授丁毅认为，镍是宝贵的稀缺资源，用锰替代部分镍，是不锈钢行业的一个发展方向，符合节约资源、节能环保的趋势。在不影响使用性能的前提下，开发节约资源型的含锰不锈钢，可以用作碗、勺、盘、筷子、刀叉等餐具。 卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全标准处处长张旭东解释，锰是人体必需的微量元素之一，成人锰适宜摄入量为3.5毫克/天；凡符合相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害；除个别国家外，其他国际组织和相关国家未对锰的迁移量做出规定。 “苏泊尔用的材料不符合国标板材不锈钢标准，材料中的锰超标，所以产品是不合格的。” 中国特钢企业协会不锈钢分会名誉会长李成等人说，无论是老国标还是新国标，炊具材料中锰含量不得超过2%，这是个硬标准，超过标准的产品，可能会给人们的健康带来危害。 锰中毒多是通过呼吸系统 针对报道中锰含量高出国标近4倍的质疑，北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐主任认为，安全标准的设置中都会使用一个“安全系数”，并不是“超标即中毒”，就会出现一些症状。临床上也并未发现因为使用金属厨具中毒的病例。实际上，科学家们通常会采用“大剂量”下得到的实验数据，来“估算”在小剂量、长期摄入的情况下对人体的影响，从而制定“安全标准”。 武警总医院营养科主任医师吕利认为，锰中毒对人体的危害是相当大的，因为它表现在神经系统，中枢神经系统方面，重度的可以出现精神病的症状，比如高急热性，很暴躁，不仅具有暴力行为，还可以出现幻觉，医学术语称为“锰狂症”，进一步加重可出现类似于帕金森综合征症状，而且是不可逆的。 “锰中毒有急性和慢性两种，急性多见于口服和锰烟雾吸入，慢性则多为职业病，多因为长期接触所致。”一位不愿意透露姓名的专家认为，生活中如果摄入过多的锰，人体会出现食欲不振、呕吐腹泻、肠道紊乱等症状。锰中毒后，早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛、情绪不稳定、抑郁或激动。随着病情的发展又逐渐出现下肢有沉重感，走路晃动，语言不清或“口吃”，表情呆滞等情况。晚期重症又可出现面具样面容；肌肉僵直、肌张力增高；尤其是出现明显的肢体震颤、书写困难；有的出现发烧和呼吸困难，但不能用抗生素治疗；走路时身体前倾，倒退行走更困难。 “锰中毒很少通过消化道所致。因此，使用炊具中毒的可能性很小。消费者不要‘谈锰变色’，毕竟从锅具里摄入的锰是极少的。”郑州人民医院营养科医师赵妍娟认为，锰中毒多是通过呼吸系统所致，因此，开采锰矿的、长期使用锰焊条的工人患这种病的几率非常大。（记者 李颖） 相关链接 买不锈钢锅怎样看数字 家用品不锈钢代号分为：430（13-0）、304(18-8)、316（18—10）三个等级。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。 430不锈钢（13-0）：无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化，使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化(生锈) 的情况。 304不锈钢（18-8）：可抵挡化学性的氧化；304是国家压力锅标准必须使用的材质，不锈钢压力锅的标准材质就是304以上。 316不锈钢（18-10）：高级用品用10％的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢，也就是“医用不锈钢”，符合标准的食用级不锈钢材质。 |