科学生活：含乳饮料营养价值究竟有多大？
近年来，含乳饮料在我国发展迅速，小洋人、银鹭、娃哈哈、可口可乐、蒙牛、伊利等众多知名企业都纷纷涉足含乳饮料。笔者走访北京一家超市，发现数十种含乳饮料被摆在显眼位置，售货员表示诸如“营养快线”“果粒奶优”等销量较好，大多数为成年人购买，而“爽歪歪”“QQ星”等儿童乳饮料多是家长为孩子购买。 2011年底，网络上流传开一则实验，网友将某品牌含乳饮料倒入瓷盘中。隔夜，瓷盘中留下一层白色胶状物。此事一出，立即引起了人们对于含乳饮料安全问题的担忧。 事后，该公司发表声明，证明了凝胶现象的合理性，并解释凝胶原因为营养快线含有丰富的蛋白质，因而脱水后形成蛋白质凝胶。 含乳饮料实际上是一种以鲜乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料，经配置或发酵而成的饮料制品。随着含乳饮料在人们生活中的深入，更多的人开始接受认同含乳饮料“营养”和“保护身体”的功能。带上一瓶含乳饮料，替代牛奶、当做早餐或者加餐的现象越来越普遍。一名年轻的李女士告诉笔者“家里常放着几瓶营养快线”，以防早上来不及吃饭。 含乳饮料与牛奶概念不同 笔者发现，在很多含乳饮料的瓶身上，都明显标注着“果汁酸奶饮品”“水果牛奶饮料”“益生菌发酵酸奶饮品”等带有“饮品”的字样。 科学松鼠会成员、食品工程博士云无心表示，“‘含乳饮料’本质是饮料。牛奶只是配料之一，不可将含乳饮料与牛奶相比”。 我国乳业新《国标》明确规定，牛奶的乳蛋白含量需大于2.8%。而关于含乳饮料，《含乳饮料国家标准》规定配置型含乳饮料及发酵型含乳饮料不小于1%，乳酸菌饮料不小于0.7%。 云无心认为，之所以以乳蛋白来区分含乳饮料与牛奶，关键在于“牛奶中的蛋白含量是比较稳定的，含乳饮料实际上是以蛋白含量来规范其中的牛奶含量。”牛奶与含乳饮料是不同的两种概念。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，一些认为“含乳饮料的营养价值只有牛奶的三分之一左右”的说法是可以接受的。但是含乳饮料并非没有营养，关于含乳饮料的营养价值“要看与谁比”，范志红说，“如果将含乳饮料与牛奶相比，它确实不及牛奶，但却比其他一些碳酸饮料要高很多”。 含乳饮料添加物五花八门 除了乳蛋白含量以外，含乳饮料与牛奶的区别还在于添加物。笔者发现含乳饮料的添加物五花八门，包括水果、果汁、蔬菜、花生等。 在超市里，一位准备购买果粒奶优的女士告诉笔者，她之所以选择这款饮料是因为“味道挺纯的，特别爱喝芒果味。” 笔者查看了几种饮料，发现除了牛奶之外，“果粒”“果汁”“花生”等成了各家饮料宣传的一个特色。之所以添加这些成分，云无心告诉我们“是因为含乳饮料中只含有一部分牛奶，其余的会加入部分果汁以及其他营养强化成分”。 北京市营养源研究所副所长兼总工程师李东认为：“这些添加物如果是纯果汁或其他营养强化成分的话还是有一定营养的。”但是也要根据具体添加成分而定。 选购时要看好营养标签 在某些饮料的瓶身和广告词中标明了“15种营养素”“营养吸收”“营养组合”“益菌因子”“维生素”等词语。正在超市购物的一位大妈表示自己正是“冲着‘益菌因子’这个好处，给自己外孙女买来喝的”。 对于这类说法是否真实，范志红认为，含有这些元素很有可能。这些营养素其本身也不是含乳饮料所特有的，例如牛奶中本身就含有钙、铁、锌等元素以及维生素，含乳饮料含有牛奶，带有这些营养素也是很正常的。 云无心则表示，任何食品中，含有多少种营养成分都是一种误导性的宣传。“营养成分并不是‘有’就可以，更重要的是含有多少。” 含乳饮料中含有一些牛奶和果汁，营养成分的“种类”确实比单独的牛奶或者果汁要多，但是每一种的含量可能都会远远低于同样量的果汁或者牛奶。 范志红提醒说，只要是带有“饮料”“饮品”字眼的，就证明其营养价值与牛奶不同。 面对如今超市中眼花缭乱的含乳饮料，消费者要想选择真正营养价值高的产品，要看好营养标签。 李东介绍说，卫生部已经于去年公布了我国第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》，规定预包装的食品应标示包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量值的营养成分表。该《通则》将于2013年1月1日起正式施行。届时，“消费者想要判断营养价值就可以通过这个营养成分表作个初步判断了”。 笔者在超市发现，“爽歪歪”“营养快线”“果粒奶优”等众多含乳饮料目前都已经标明了营养成分表。 云无心表示，这张营养成分表上一般会有一瓶或者100克该产品中含有的各种营养成分含量,以及这些成分含量占普通人一天需求量的比例。消费者需要注意的是，对于营养过剩人群：糖、脂肪、胆固醇、钠是含量低的好，而对于普通消费者蛋白质、维生素以及矿物质一般是含量高的好。(实习生 王铮) |