还原深海鱼油：该怎样吃？
新闻缘起 市场上琳琅满目的鱼油产品已令人眼花缭乱，DHA、EPA、Omega—3、不饱和脂肪酸等诸多专业名词更令人摸不清头脑，而在日前的一场恶性商业竞争中，深海鱼油又被一些商家诋毁得面目全非。 深海鱼油里到底含有什么样的成分？这些成分都有什么作用？为详细解读深海鱼油，本报记者采访了有关专家。 鱼油在儿童食品中的应用我国已有明确的品质规范和国家标准 ■ 将新闻进行到底 深海鱼油该不该吃，该谁吃，怎样吃？一个个问题困扰着消费者。而事实上，国际国内的专家都明确表示，多年来，各国学术界对鱼油进行了大量科学研究与实验，证实深海鱼油中含有的DHA 和EPA 有助于促进儿童大脑和智力发育，对改善老年人的大脑表现、预防老年痴呆症有一定的作用。 ———— 名词解释 ———— DHA俗称脑黄金 DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega—3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。 DHA作为一种脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。人群流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。 EPA 能疏导清理血管 EPA，二十碳五烯酸，对人体健康有益的一种多不饱和脂肪酸，鱼油中含量较多。EPA对疏导清理心脏血管有重要作用，从而有效防止多种心血管疾病和炎症的发生，增强免疫力。增加EPA的吸收已经证实对治疗冠状动脉心脏病、高血压和炎症（例如风湿性关节炎）有效。EPA 在人体内，同某些酶相作用后，也会演变成 DHA 。 Omega—3 可预防和治疗心脏病 Omega—3 ，又被写作 Ω—3、欧米伽 3等，为一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类和某些植物中，对人体健康十分有益。Omega—3家族的主要成员有DHA和EPA等，即通常所说的鱼油脂肪酸的主要含量。 在世界医学、营养学史上，Omega—3是继氨基酸、蛋白质之后又一重要里程碑。Ω—3脂肪酸对预防和治疗心脏病、心脑血管疾病、某些癌症、肥胖症、糖尿病、早老痴呆，甚至对去除沮丧情绪、培养心智健康都有着不可低估的、决定性作用。 ———— 疑点澄清 ———— 疑点一：鱼油所含的DHA和EPA对人体来说是否安全？ 澄清：母乳中含有这类成分，所以绝对安全 日前，有媒体报道，深海鱼油所含EPA会抑制新生儿生长，同时也有专家指出，不排除深海鱼油有保健作用，但多吃也可能对人体造成损害。 对此，美国加州Irvine大学医学院儿科临床副教授西尔斯（William Sears）在接受电话采访时表示，母乳中含有天然存在的DHA和EPA，数量依据母亲膳食中Omega—3数量的不同而不同。研究表明，如果母亲膳食中Omega—3的含量高，则其母乳中DHA和EPA的含量也高。 “母乳是公认的婴儿最佳食品，既然母乳中含有这一成分，那么毫无疑问，DHA和EPA对于人体来说是安全的。”西尔斯表示。 疑点二：只有婴幼儿和孕妇需要通过服用鱼油补充DHA和EPA吗？ 澄清：一般来说，鱼油对普通消费者都是适用且安全的 目前市场上的鱼油产品多与婴幼儿食品有关，那么是否只有婴幼儿应该补充DHA和EPA呢？“很年轻或年纪很大的人最需要补充鱼油，来满足人体对DHA和EPA的需要。”针对这一问题，西尔斯医生表示，但一般来说，鱼油对普通消费者都是适用且安全的。他解释说，很年轻的人群如在怀孕、哺乳、婴儿及儿童时期需要补充鱼油，是因为在生命早期大脑生长很快，如果母亲在怀孕和哺乳期间补充DHA和EPA，能提高婴儿的认知能力发育和视觉灵敏度。而对于老人和儿童来说，新的研究表明，Omega—3能够帮助增强免疫体统能力，而其中发挥作用的正是EPA。 疑点三：日常饮食能否提供人体所需的足够DHA和EPA？ 澄清：中国人的DHA+EPA摄入量不到国际权威机构建议量的1/4 鉴于我国市场上鱼油产品鱼龙混杂，消费者缺乏相应的专业知识，对其难以选择，那么能否通过日常饮食补充足够的DHA和EPA？ 美国医学研究院（IOM）建议，成人DHA+EPA摄入量为每天160mg。不仅是美国医学研究院，许多国际权威机构对此都有推荐。而据卫生部组织实施的《中国居民营养与健康状况调查》（CNHS—2002）公开数据，同时补充部分数据后结果显示，目前中国人的DHA+EPA摄入量不到国际权威机构建议量的1/4。而国际研究者也提醒，由于越来越偏离传统饮食，中国居民的DHA和EPA摄入已经远低于最佳健康的推荐量。 “我会经常向我的病人推荐每周至少两次摄入6盎司的野生大马哈鱼或摄入高质量的DHA和EPA补充剂。”西尔斯说，而目前包括日本、中国等国家相继推出了添加了深海鱼油的食用调和油，使得更多的消费者在一日三餐的正常饮食中更便捷地补充DHA和EPA。“这是一项创新应用，也是最便捷的方式，同时更加符合中国人的饮食习惯。”西尔斯评价说。 ——— 专家连线 ———— 鱼油添加已经有国家标准 于小冬（国家发改委公众营养与发展中心教授）：鉴于鱼油含有多种营养价值，尤其是对大脑机能的重要性，多个国家政府部门和专业协会建议通过食用油脂丰富的鱼类、营养强化食物或膳食补充剂，来提高DHA和EPA的摄入量。 在我国，鱼油DHA 在2000 年获得卫生部批准作为营养强化剂用于婴儿配方奶粉中。2007 年，卫生部将来源于金枪鱼油的DHA 应用范围，拓宽到婴儿配方食品、较大婴儿及幼儿配方食品、儿童配方奶粉以及学龄前儿童谷类食品中，添加量不超过总脂肪酸的0.5%。今年3 月颁布的食品安全国家标准中进一步规定，婴儿配方食品中EPA 的含量不超过DHA 的含量即可，这一规定与Codex （国际食品法典）的婴儿食品标准完全一致。 可见，鱼油在儿童食品中的应用，我国已经有明确的品质规范和国家标准。消费者购买和食用时应坚持选择品牌可信、符合国家标准的鱼油产品，把好安全的“第一道关”。 临床研究证实补充鱼油有益儿童发育 于小冬：科研和临床应用领域的专家学者普遍认同母乳是婴幼儿最佳的食物，因为母乳中含有包括DHA 和EPA 在内的丰富的营养元素。因此，最大限度的模仿母乳，一直是所有婴幼儿食品生产企业的终极目标。 在迄今为止最大规模的关于鱼油的临床研究——英国Oxford Durham（欧斯福德·德海姆）研究中，117 个5—12 岁学龄儿童每天摄入EPA 558 毫克，DHA 174 毫克，GLA（酌—亚麻酸）60 毫克，为期6个月。结果非常显著，在13 个行为测试中，补充鱼油的儿童在12 个方面有显著的提高，自制力更高了、读写能力改善了、注意力更集中了，且无任何副反应。 因此，消费者可以选择符合国家标准和科学配比的鱼油产品放心消费，不必因为听到或看到一些不够科学准确的宣传炒作，而对合格的鱼油产品敬而远之。 ———— 相关链接 ———— 新版食品强化剂标准征求意见DHA添加量拟封顶 10月26日，卫生部新版《食品营养强化剂使用标准》征求意见稿发布，首度明确将调制乳粉中DHA的食用量定为“≤0.5%(占总脂肪酸的百分比)”。DHA近年被不少食品企业宣传为“脑黄金”，给人印象好像加得越多越好，如果上述标准最终获得通过，则意味着DHA不能随意加了。 卫生部在其官方网站上挂出的新版《食品营养强化剂使用标准》征求意见中，列出了允许使用的营养强化剂化合物来源名单。DHA一栏仅列出3类食品，分别是调制乳粉和调制奶油粉(包括调味乳粉和调味奶油粉)、大米及其制品(大米、米粉、米糕)、小麦粉及其制品，而且均注明“仅限儿童食品”。前者的食用量限定为“≤0.5%(占总脂肪酸的百分比)”，后两者为“66mg/100g，使用量以纯的DHA计”。 资深乳业专家王丁棉接受采访时表示，奶粉行业对DHA该加多少，一直存在不同意见。“我印象中是第一次明确看到奶粉中的DHA食用标准。”王丁棉表示，DHA如果加得太多，造成婴幼儿消化吸收的负担，未必是好事；加得少，也可能不见效。王丁棉说，“在DHA食品面市后，并未因为添加后出现过负面的投诉，也没有读到企业能提供儿童食用后会特别聪明的临床数据。”中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤说，“从这份规定看，思路是先从儿童食品着手。”但这并非就是成人不能食用，因为市面上也早就推出针对成人的DHA胶囊。(科技日报) |
