营养丰富的食用菌

    菌类是我们餐桌上的常见品。它味美，色鲜，清香宜人，惹得人们口水直流。我国的食用菌资源相当丰富，尤其是近几年来随着出口贸易业的发展和国内消费水平的提高。食用菌栽培面积迅速扩大，鲜菇的产量不断提高。但我国的食用菌加工水平还不高，特别是深加工，还刚刚起步，任需要进一步开拓，以提高食用菌生产经济效益。食用菌除了本身可以进行加工、开发利用外，在栽培及加工中还有多种废物资源可利用。

    别看小小的菌，它的营养可不容小觑。它含丰富的蛋白质和多种矿物质，含有的维生素也多种多样。不同食用菌中碳水化合物含量有一定差异，其中银耳的碳水化合物含量较高。

    食用菌中脂肪含量均较低，特别应该指出的是食用菌中的不饱和脂肪酸含量较高，这对人体的健康是十分有益的。食用菌的最大优点就是不仅蛋白质含量高，而且蛋白质的质量好。食用菌干品中的蛋白质含量一般可达20%至40%。鲜品中蛋白质含量为3%至5%，比一般蔬菜和水果的蛋白质含量高3至12倍。

    评价蛋白质质量的标准是蛋白质中必需氨基酸含量的多少及蛋白质中各种氨基酸的比列。一般人体所需的8种必需氨基酸，在食用菌蛋白中大部分均存在，不同食用菌中氨基酸含量有差异，如金针菇中赖氨酸、精氨酸含量高；香菇中蛋氨酸含量较高，同样的食用菌中不同生育期的氨基酸量也有不同，如草菇在不同生育期的氨基酸有较大差异，尤其是菌丝期，不少氨基酸仅为子实体菌盖中含量的一半。

    不少食用菌中含有抗菌消炎物质，主要有香菇菌素、野菇菌素、鸡油菌素、火菇菌素、乳菇菌素、多孔草酸，蜜环菌甲素和乙素、苻苓酸、马勃菌素、小皮伞菌酸等。多糖人食用菌抗肿瘤的主要成分。不同食用菌，有不同的多糖，一般统称为担子菌多糖。这些多糖是通过提高机体免疫机能而达到防治肿瘤效果的，故没有副作用，是值得开发的肿瘤药源。食用菌中的干扰素诱导剂可促使人体产生干扰素，从而起到抑制病毒增殖的效果。

    食用菌不仅可以炒着吃，还可以做成干菜，或罐头，更甚至是做成糕点，很特别的。现在我们应该知道食用菌的广泛用途了吧。食用菌好看又好吃，我们应该多多利用，发挥它的极至。