腌菜时放点维C 防中毒

　　“冬腊风腌，蓄以御冬”。天一冷，腌菜成了饭桌上的常见菜肴。腌菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时加点维生素C片，便可以减少亚硝酸盐的生成，让腌菜吃起来更安全。

　　能用来腌制的东西很多。素的有雪里蕻、大白菜、萝卜等；荤的有猪肉、鸭、鸡、鱼等。但是，这些食材在腌制的过程中都会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是致癌物，过量食用还会导致中毒。

　　亚硝酸盐的含量在开始腌制的前两天里并不高，在第四到第八天含量达到最高峰，第九天后开始下降，20天后基本消失。所以，医生建议说，“腌制食品最好少吃，要吃也要吃腌制透的”。此外，在腌菜时可加些维生素C，这样有助于减少亚硝酸盐的生成（一般按每千克加入维生素C400毫克）。●孙丹丹