橄榄油是否有保健功效？

    随着经济发展和居民生活水平的提高，当前食品市场的食用油种类也越来越多。笔者近日在家乐福等大型超市发现，在食用油市场中与普通的花生油、豆油等相比价格要高出一截的橄榄油却销量不俗。相比普通食用油来说，橄榄油价格比较高是因为目前在国内缺少生产基地，市场上的橄榄油多为进口产品，也有少数国内食用油生产厂家根据中国人烹调习惯研制的橄榄油。在调查时笔者注意到一些中老年人和孕妇在选购食用油时都指定购买橄榄油，据导购员介绍，橄榄油因其保健功效已日渐成为人们逢年过节馈赠亲朋的健康油。在网上除了一些小贴士总结了诸多橄榄油的“神奇”功效之外，也有一些“辟谣”的声明，认为橄榄油并没有那么多神奇的功效。针对两种不同的声音，笔者就橄榄油的营养价值问题采访了大连市中心医院营养科主任营养医师王兴国以及北京营养师协会理事顾中一。

    橄榄油有两大优势

    橄榄油与普通食用油相比到底贵在哪里？王兴国在探讨橄榄油的营养价值时告诉笔者，“实际上橄榄油并不像广告宣传的那么神奇，与普通的花生油、大豆油相比橄榄油有两大优势，第一是橄榄油的最大优势体现在它与其他油的脂肪酸组成不同，橄榄油的油脂酸占到了60%—70%，从分类上讲是单不饱和脂肪酸，对患有心脑血管疾病、胆固醇高、动脉硬化的人比较有好处，一句话代谢方面有很大优势”，这是橄榄油最大的优点；第二个就是加工方法上的优势，“橄榄油的加工方法是特级初榨，我们现在吃到的橄榄油其实是橄榄果的果汁，食用的时候一般来说不需要加热，没有加热的果实具有丰富的营养成分，比如维生素、矿物质等很多好东西”。

    针对橄榄油是否如网上一些健康贴士所说具有一些类似代替母乳之类的神奇功效，北京营养师协会理事顾中一认为这是完全没有科学依据的，“橄榄油只是一种比较好的食用油，它可以降低心血管疾病的风险，网上所说的抗氧化等功效，其实橄榄油中抗氧化成分很微弱，意义也不大”，因此应切忌神化橄榄油的营养作用。

    橄榄油更适合凉拌

    橄榄油的保健作用使得它受到越来越多人的追捧，但究竟怎么吃才能最大限度的发挥其营养作用呢？针对中国人特殊的烹饪习惯，王兴国说：“加热后，橄榄油的第一条优势不会变，加热过程中虽然不会产生一些有害的东西，但是它的营养会流失，特别是中国人喜欢炒菜、煎炸，油温特别高，那么这些对热敏感的物质比如维生素等就会流失。”

    只要是油脂，高温的作用下都会产生一系列化学反应，营养成分都会遭到一定程度的破坏。王兴国说：“拌凉菜、煲汤、做饺子馅时更适合用橄榄油，这时候它的营养成分没有遭到破坏，营养价值最高。”当然橄榄油也可以用来制作各种普通炒菜，只是油温不能过高。

    食用油应该多样化

    面对琳琅满目的消费市场，应该如何选用食用油呢？王兴国认为，消费者在选择食用油的时候应该遵循多样化的原则，根据不同的烹调方法来选择不同的油，家里也应该多备几种油。

    王兴国为笔者提供了一份自家用油的说明，他在家里炒鸡蛋时会用到橄榄油，但是油温会控制不要过高；在高温炒菜、煎炸时用一般的豆油或花生油；在煲汤、做饺子馅等低温处理食品时会用到橄榄油、亚麻油、核桃油等，但是做任何菜的时候油温都不要过高。另外，王兴国指出，现在市场上还有经过精炼的橄榄油，这样的橄榄油是根据中国人的烹调习惯制作的，与其他油相比在脂肪酸的高含量上面还是具有优势的。

    顾中一也提出了一些建议：“消费者如果经济条件允许，使用橄榄油挺好的，当然也可以选择转基因的油菜籽油，这种油和橄榄油区别不大，也比较便宜。重要的是什么油都应该换着用一点”。

    总之，橄榄油只是一种比较好的食用油，没有那么多神奇的功效，更没有比其他植物油明显突出的营养价值。只有了解了科学的烹调和使用方法，才能充分发挥橄榄油的营养优势。（实习生 张宓）