日常你吃够膳食纤维了吗？

　　随着生活水平的提高，心血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖等“富贵病”伴随而来，成为人类的健康杀手。在近日召开的首届全国膳食纤维产业化展示交流大会上，防治“富贵病”成为热点话题。

    “食物越来越精细化，粗粮远离餐桌，”国家农业部原常务副部长、国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞说，“营养过剩和营养不良近乎矛盾地并存着，营养失衡性疾病增多，吃得好了，健康反而吃没了。”

    目前我国糖尿病患者已达6700万人，高血压患者更是近2亿人，人们的生活质量受到了严重的影响，慢性病已经成为影响我国居民健康水平提高、阻碍经济社会发展的重大公共卫生问题和社会问题。西北农林科技大学食品科学与工程学院教授钟耕表示，缺乏优质的膳食纤维是导致富贵病“井喷”的根本弊端之一。

    第七大营养元素

    西方发达国家在上世纪70年代开始研究膳食纤维并尝试加入食品和饮料中。上世纪90年代，当美国总统里根患直肠癌的消息传播后，膳食纤维也像维生素一样成为人们谈论的重要话题，全美甚至整个欧洲掀起了开发膳食纤维的热潮。1991年，世界卫生组织营养专家在日内瓦会议上，将膳食纤维推荐为人类膳食营养必需品，并将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的 “第七大营养元素”。

    根据美国谷物化学家协会定义，膳食纤维是植物或类碳水化合物的可食部分，在人类小肠不能被消化吸收，在大肠可局部或全部酵解的物质，包括多醣、寡糖、木质素和相关物质。直观地说，芹菜茎里的细丝状物，就属于膳食纤维。万宝瑞说：“高度关注膳食纤维具有极强的现实意义。”

    “膳食纤维位于平衡膳食宝塔的底部，属于人体必需的营养元素”，中国医药生物技术协会会长彭玉说，“精米精面口感很好，但是其加工过程损耗了大部分的膳食纤维，进而阻碍了对其的摄入，不能长期单一化食用。”彭玉进一步表示，人们对膳食纤维的认识还有待提高，对于“如同其他营养素一样，膳食纤维就是食品组分，是必需营养素，而且要足量”的概念还远未普及。

    胃肠道健康的“清道夫”

    “膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但其在人体内具有重要的生理作用。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有‘绿色清道夫’的美誉，除此之外，膳食纤维还具有降血脂、降血糖、降胆固醇、促进钙质吸收、减肥、通便、防治痔疮、预防癌症等功能，直接针对‘富贵病’。”钟耕介绍说。

    钟耕解释：“例如吃土豆能减肥，就是因为其富含柔软的膳食纤维。纤维素的比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长了胃排空的时间，这样就产生了饱腹感。膳食纤维有很好的减肥作用：首先，它本身不产热，吃进胃里让人饱腹，减少了摄入食物中的热量比值；其次，纤维在肠道内吸水，优化了肠道内正常寄居的细菌的生长环境，这些细菌在繁殖过程中，能使胆固醇转化，随粪便排出；再次，膳食纤维中的某些成分，例如果胶，可直接与胆固醇结合,随粪便排出体外。”

    据上海博程生物科技有限公司总经理王延平介绍，我国肥胖人群已达7000万人之众，儿童肥胖倾向严重。在2012年一项对23000多名2岁到6岁儿童的健康检测中，有7.3%儿童肥胖，更有10.4%的儿童血脂偏高，情况令人担忧，如不加以控制则有可能影响今后数十年国民身体素质，而现今的居民生活方式及饮食结构急需调整。“膳食纤维可单独作为保健品食用，也可以效仿西方国家，将膳食纤维加入到各种食物和饮料中，如添加到面粉、面包、大米或者牛奶里，以提高膳食纤维的摄入量。”王延平如是建议。

    膳食纤维有望产业化

    膳食纤维广泛存在于粮食、蔬菜、水果中，然而日常生活中摄入的量往往不能达到要求。“中国营养学会提出的中国居民膳食纤维摄入量应在每天30.2克，肥胖人群、心脑血管疾病人群还应加量，世界粮农组织建议最低每天27克，”彭玉说，“按照最低27克膳食纤维计算，相当于每天要吃大米5公斤，或者苹果2.5公斤，或者香蕉2.5公斤，摄入量很难达到要求，事实上我国居民从食物中获取的膳食纤维只能达到每天大约10克。”

    彭玉建议，主食要粗细搭配，多吃蔬菜水果，工业化生产的膳食纤维保健品也是很好的补充。据了解，现在市面上已经有各种形态的膳食纤维食品，如纤维粉、纤维饮料等可供选择。

    国家食物与营养发展所所长王东阳认为该市场会逐渐壮大。“随着人们对于健康理念的越发重视，隐藏的需求会越来越多地转化为现实生产力。”

    万宝瑞介绍说，膳食纤维产业已被列入食品工业上“十二五”规划的重点发展项目；今年5月，由卫生部、国家发改委等15部委联合颁布实施的《中国慢性病防治工作规划（2012—2015年）》，为膳食纤维产业的发展提供了有力的政策支持和保障。

    “就膳食纤维提取工艺本身而言，除水溶性膳食纤维外，现在很多天然提取的大豆纤维、小麦纤维、苹果纤维等，都是利用豆渣、麸皮、果渣制成的，极大地提高了资源利用效率，也保护了自然环境，”钟耕说，“同时我国是农业大国，庞大的食品工业为其提供了广阔的富含纤维的可食用植物资源，应该说膳食纤维产业化是很有前景的。”(实习生 张磊)